Che tipo di fungo è la Russula mustelina? Andiamo alla scoperta di questo fungo commestibile grazie al nostro Mauro Valentini.
Russula mustelina: tassonomia
- Divisione: Basidiomycota
- Classe: Basidiomycetes
- Ordine: Russulales
- Famiglia: Russulaceae
- Genere: Russula
- Sottogenere: Heterophyllidia
- Sezione: Heterophyllae
- Sottosezione: Heterophyllae
Etimologia
Dal latino “mustela” = faina per il colore simile al mantello della faina.
Cappello
6-10 (12) cm di diametro, globuloso, convesso e un poco appiattito, infine disteso e a volte un poco depresso. Consistenza compatta, carnoso e duro, cuticola separabile per un terzo del raggio, orlo rigido, spesso, a lungo rivolto verso il gambo e tendenzialmente tenace.
Di aspetto untuoso e brillante ma a volte leggermente pruinosa e opaca. Le colorazioni pileiche ricordanti Boletus edulis, si evidenziano sul bruno-bruno scuro, camoscio, color cuoio, castano, con soventi decolorazioni ocracee.
Lamelle
Irregolari per la presenza di lamellule, abbastanza fitte nei giovani esemplari poi gradatamente spaziate e con rare forcature, attenuate-arrotondate poi libere al gambo, intervenate e lardosette alla palpazione, di colore paglierino-crema chiaro, si macchiano di brunastro al filo.
Gambo
Mediamente corto e tozzo, di pregevole consistenza, compatto, cilindriforme, un poco svasato verso il piede, corrugato e macchiato di brunastro specialmente alla base, pieno con midollo compatto, solamente cavernoso in età adulta.
Carne
Notevolmente compatta, soda, dura, bianca, giallina sotto la cuticola, alla sezione si tinge leggermente di ocra-brunastro, stesse colorazioni si possono riscontrare in vecchiaia, odore non significativo e sapore interamente dolce.
Habitat
Russula comune nelle peccete alpine di alta quota, crescita estiva e autunnale.
Commestibilità e Tossicità
Buon commestibile e molto ricercato per la compattezza della carne e per il sapore gradevole al palato, si presta anche alla conservazione sott’olio.
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